倒闭的大多是此前蹭热度开的新店
曾经红极一时的淄博烧烤，如今是否还能大排长龙吸引食客?位于张店区的一家烧烤店老板耿先生告诉红星新闻：“相比于火爆时期的确有所下滑，但并不是完全没有客流。”
同时在多个酒店预定平台看到，近期淄博当地各个区的酒店火爆程度相比五一期间亦有所下滑。大部分房源在7月6日当天仍可预定。张店区一家民宿经营者也回应红星新闻指出：“近期订房间的人数相比4、5月最火爆时期确实有所下降，非节假日订单量下滑约4成。”不过，该民宿经营者也表示，端午期间还是满房状态，到了周末也会有所上升。
记者咨询位于周村的一家转让店工作人员了解到，其转让的原因在于资金周转困难：“即便到了周末，上客率也只能坐满一半，来的也都是暑期学生和家长。”该工作人员表示，由于该店是新开业的烧烤店，相比老店没有太多当地人光顾：“我们老板觉得上座率不行，暑期后经营或许更加困难，所以想转出。”
而这样的现象在耿先生看来并非坏事：“不应该说是热度没了，而是回归了正常。当时那些不是专业做烧烤的人想蹭流量赚钱，现在市场回归常态，经营不下去也很正常。”耿先生说。
对于网友所讨论的淄博旅游热潮是否正走向终结，记者致电淄博文旅局，其中一名工作人员回应称：“就我个人感受，热度还是很高”。
该工作人员告诉新闻，尤其在周末时，网红打卡地八大局的人流依然充沛：“近期，我们还是会收到游客反映订不到酒店房间的情况。”这名工作人员表示，或许相对而言淄博市周边的区县游客会稍微有所减少，但市中心的客流依然较多。“现在还是能看到很多外地来拍照的车，尤其是暑假开始陆续还会有很多大学生要来淄博旅游。”
对此，红星新闻记者采访到曾经日客流近20万的淄博网红市场八大局内的一家烧烤店工作人员，对方表示，自家的店铺的确是在淄博火了后才刚搬到八大局市场。对于目前的客流情况，这名工作人员表示：“现在的人流量就是回到了以前在郊区开店时节假日时的人流量。”
而对于淄博烧烤“彻底凉了”的说法，这名工作人员并不赞同：“只是相比端午节和五一假日来说，最近客流量少了些，但还不至于经营不下去了。”
同时，红星新闻记者从国铁济南局方面获悉，此前开行的淄博专列已在5月底停止运行。但一名工作人员回应记者表示：“从我们经营的线路旅客人数来看，从济南到淄博的客流并没有出现断崖式下滑。”该人员表示，由于暑期到来，目前往返两地的列车依然处于高位运行状态。
一、新鲜劲儿过去了
什么事都有个新鲜劲儿，当初三四月份淄博烧烤刚火起来时，有一股新鲜劲儿，大家都想去品尝，蹭一下热度。但新鲜劲儿过去后，人们逐渐意识到，淄博烧烤也是烧烤，烧烤在哪儿都有，想吃没必要非去淄博。
外地食客去淄博吃一次烧烤，一方面是路程远，另一方面是花时间，除了节假日平时根本没那么多闲暇时间。就算放假了也会去旅游看风景，不会天天吃烧烤。
二、资本市场介入让淄博烧烤“变味儿”
去淄博吃烧烤，就是吃的“当地特色”，如果失去了特色，那么不吃也罢。随着淄博烧烤的火爆，资本市场看到了商机，纷纷来到淄博，把烂大街的“网红美食”带到了淄博烧烤，比如长沙臭豆腐、脆皮五花肉等，有种乱入的感觉，让淄博烧烤变了味儿。
如果淄博烧烤充斥着这些网红美食，你还会去吃吗?估计不会了吧。
三、天气变热，露天烧烤不再吃香
五一过后，正式进入夏天了，天气越来越热，淄博烧烤大多都是露天经营的，白天烈日当空，天气炎热，没人会顶着太阳吃烧烤吧，即使到了晚上还是十分闷热。
尤其是最近一段时间，北方持续高温，山东地区已经突破了40度，这时候吃烧烤，就有种在“桑拿房”里吃烧烤的感觉。而且淄博烧烤是用炭火烤的，在夏天会特别热，相较之下，大多数人会选择室内烤肉店，电磁炉加热不烤人，还能吹空调。
淄博烧烤、济南烧烤和青岛烧烤并称山东烧烤的“三大门派”。其最大的特色莫过于，小饼、小葱和肉串三位一体，一口下去，口感丰富，这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。
别看这简单的几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍。首先让食客进行沉浸式烧烤，体验一把烧烤，其中自有乐趣;其次能自己根据自己的口味，掌握烧烤的火候;最后还能延长顾客消费时间。