立秋是二十四节气中的第13个节气，秋季的第一个节气，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的节点。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。虽然立秋还在暑热时段，北方秋凉已悄然而至，每年的这个日子北方人都吃饺子，一是顺应节气抢秋膘，二是顺便解馋，因为北方人爱吃饺子。更重要的是吃上热气腾腾的饺子，再喝上热乎乎的饺子汤，发一身汗，有祛病散寒、弥补闷热天气体力消耗的作用。今天给大家推荐5道绿色蔬菜馅水饺，清香可口，开胃解暑，绝对令人食欲大开，别忘记后天立秋吃饺子。
立秋吃饺子吃面条都可以，立秋是一个比较重要的节气，许多地方都有“立秋贴秋膘”的说法，因为在夏季伏天人们的胃口普遍比较差，食欲不振，许多人都清瘦了。而“贴秋膘”最好的方式就是吃，吃好吃的，还要多吃肉。因此按照个人喜好，在立秋吃面条或者饺子都可以的，饺子要肉馅的饺子，面条都选用鸡鸭猪牛羊肉的浇头，这样不仅让人胃口大开，还能达到“贴秋膘”的目的。
立秋吃饺子的寓意是“抢秋膘”，饺子就是秋膘，立秋吃饺子可以体格健壮，补上夏天流失掉的油水。立秋是秋天的第一个节气，其意味着降水、湿度等处于一年中的转折点，趋于下降或者减少，自然界中的万物也开始从繁茂生长趋向萧条成熟。
我国有在立秋吃饺子的__俗，立秋吃饺子的文化含义是寓意五谷丰登，立秋日民间多吃饺子，有“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”之说，立秋作为一个很重要的节气，在北方地区民间普遍流行“贴秋膘”。三伏天都是比较炎热的，而立秋之后，三伏天也就快过完了，经过三伏天之后，多数人都会因为期间的一些食欲不振变得清瘦一些。立秋之后人是需要进补一些的，当然是不需要吃中药的，吃些家常食物就行，比如吃饺子就可以很好的开胃进补。
1. 高粱扛了枪，一锄一成粮。
2. 打了老叶耪一遍，高粱粒子眼瞪圆。
3. 七月雨，八月旱，棉花桃子像鸡蛋。
4. 立了秋，把头揪。
5. 立秋才去头，晚了两三候。
6. 立秋的蕾，白露的花，十年就有九白搭。
7. 立秋的蕾，白露的花，温高霜晚收棉花，温低霜早就白搭。
8. 秋旱接伏旱，棉田还得灌。
9. 棉田再旱，不能漫灌。
10. 大背开沟，细水慢流。
11. 追肥日期到下限，再向后拖不沾贤(指棉)。
12. 氮肥追得多，贪青晚熟光发棵。
13. 杈耳继续抹，边心统统掐。
14. 边心全部捋，四门落上锁。
15. 立秋管葱，快把土壅。
16. 要吃葱，高里封。
17. 吃辣葱，炕洞壅。
18. 要想吃辣葱，得使炕洞壅。
19. 六有壅，七月上，八月再看葱发旺。
20. 草里的冬瓜，屋脊上的葫芦。
21. 立秋种荞麦，秋分麦入土。
22. 立秋十日遍地红。
23. 立秋十八日，寸草结籽粒。
24. 立秋三日遍地红。
25. 立秋三日见秫头。
26. 立秋三日见秫秸。
27. 七月七，掐着吃(早谷)。
28. 立秋十日割早黍，处暑三日无青穆。
29. 立秋温度高，红蜘蛛少不了。
30. 遍地喷农药，火龙不见少，一场凉风没事了。
猪肉白菜饺子
1、准备食材：猪肉糜、白菜、水饺皮、调味料;
2、白菜洗净剁碎，撒适量的盐腌制后控出水分;
3、猪肉糜中放葱、姜、料酒，用筷子搅打拌匀后加入沥干后的白菜;
4、包成饺子下水煮熟即可。
芹菜牛肉饺子
1、准备材料：小麦面粉、西芹、瘦牛肉、调味料;
2、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末;
3、芹菜拌入少许香油待用;
4、牛肉剁馅放入盆中;
5、加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀;
6、最后加入芹菜末搅拌均匀即可;
7、面粉加入适量清水，揉成面团;
8、分成多个小面团，擀成面皮;
9、面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。